Недостаток витамина А: ослабленное ночное зрение; сухая шелушащаяся кожа; пересыхание носоглотки, сухость глаз; медленное заживление ран; повреждение нервов; ухудшается способность чувствовать вкус, запах; ухудшается слух; неспособность потеть; меньшая сопротивляемость инфекциям.

Избыток витамина А ведет к повреждению печени, головным болям, рвоте, проблемам со зрением, запорам, потере волос, потере аппетита, слишком низкой температуре тела, потере сна, болям в костях, сухой коже и слизистых. У беременных удваивается вероятность дефектов у ребенка. 

Недостаток витамина D: У детей: ослабленная мускулатура, поздние зубы, мягкие кости. У взрослых: размягчение костей, что может стать причиной трещин и переломов.

Избыток витамина D может привести к сильным повреждениям почек и сердца. Камни в почках. Меньшие дозы ведут к слабости в мышцах; головной боли, тошноте и рвоте; высокому давлению; задержке роста и умственного развития у детей; дефектам плода (у беременных).

Недостаток витамина Е: невозможность усваивать жиры.

Избыток витамина Е ведет к расстройству желудка и головокружению.

Недостаток витамина К: не сворачиваемость крови.

Недостаток витамина С: кровоточащие десны; потеря зубов; кровотечение из носа; синяки; болезненные или отекшие связки-соединения костей; быстро задыхаетесь при ходьбе; пониженная сопротивляемость инфекциям, медленное заживление ран, мышечные боли; чувствительная чешущаяся кожа.

Избыток витамина С ведет к расстройству желудка, поносу или запору.

Недостаток витамина В1(тиамина): плохой аппетит; необъяснимая потеря в весе; расстройство желудка; обострение гастрита (тошнота и рвота); депрессия; невозможность концентрировать внимание.

Недостаток витамина В2 (рибофлавин): сухость слизистых, пересыхание и трещины губ; болезненные язык и рот; жжение в глазах; чесотка кожи, анемия.

Недостаток ниацина: пеллагра (понос, воспаленная кожа и слизистые, психологические расстройства).

Избыток ниацина ведет у увеличению выброса желчи печенью и повышенному содержанию сахара в крови, что ведет к повреждению печени и сахарному диабету.

Недостаток витамина В6: анемия; судороги; чесотка; расстройство желудка; повреждение нервов (у новорожденных).

Избыток витамина В6 ведет к временному повреждению нервов в руках и ногах.

Недостаток фолиевой кислоты: анемия.

Недостаток витамина В12: очень сильное повреждение нервов, сопровождаемое кровотечением, повреждение желудка (увеличивается вероятность рака желудка).

Недостаток биотина: потеря аппетита; расстройство желудка; сухая шелушащаяся кожа; потеря волос; депрессия. Шелушащаяся кожа у детей до 6 месяцев.

Избыток витаминов Е, К, В1, В2, В12, фолиевой кислоты, биотина не ведут ни к каким отрицательным последствиям.